みなさんこんにちは。数々の商品が品薄、品切れになっていますが、
お菓子作りに必要な商品が品薄・売っていないと話題になっています。
今回は・・・
バター！！
あれ、牛乳ってそこまで不足していませんよね？
学校給食も始まっていない場所が大半で、牛乳等って余っているイメージでしたが・・・。
というわけで、今回は、バターが売り切れ・品薄が多発している地域もあり！
マーガリンで代用ができるのか、売っている場所はあるのか、を調べてみました。
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バターが売り切れの理由
ではまず、バターが売り切れの理由を考えてみましょう。
SNSではこのような意見がありました。
- 外出自粛のためお菓子作り等で時間を潰そうとして買う人が増えた
- もともと震災以降から割と品薄傾向な店もあったのに、普段料理しない人が買った
（東北の震災や原発関連で牛が被害を受け、放射線量が上回った牛乳を捨てたりということがありました。国産乳で作ることが多いバターはもとよりヨーグルトや牛乳等より生産の優先順位が低いため、品薄気味で解消されていない地域もあったり、そもそも酪農家が廃業した地域もあったのも一因と言われています。ただし、すべてがそうとは限りません） - テレビで免疫アップの食材として紹介されたから
なるほど、もとより品薄だった地域もあったのに、外出自粛や緊急事態宣言などで家で出来るアクティビティを考えた結果、
ホットケーキミックスを購入する人が増えたり、お菓子作りに精を出す人も増えたというのは考えられますね。
そして気になるのが、『テレビで紹介された』という点です。
ここを詳しく掘り下げてみましょう。
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バターが免疫力アップと紹介したテレビは？
では、その紹介したテレビ番組が何だったのかお伝えしたいと思います。
それは、『林修の今でしょ！講座』という番組です。
その番組にて、2020年3月10日に紹介されたのが、
『バターが免疫力強化等に良い』という内容だったのです。
現在林先生はその博識ぶりとキャラクターがかなりの人気で、レギュラー番組も多く持っていることから、かなりの影響力があり、
この番組で紹介された商品は品薄状態になることがかなり多いです。
この時の会で、『免疫力強化に効く』『インフルエンザに効果があったから、新型コロナウイルスにも効果があるかも』と紹介されたようです。
ただし、あくまでも『効果があるかも』なので、これさえ食べていればというわけではない、という注意はされていたようですが、
このように紹介されると購入する人は増えますよね。
SNSでも、お年寄りの方がバターを4箱も買っていた、カゴに2つ入れたら1人1個限りと注意を受けた、という意見がありました。
インフルエンザウイルスと新型コロナウイルスの類似点等はこちらにまとめています。良ければ参考にしてください。
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林先生の番組で紹介されていたのはあくまでも『かも』という可能性であり、『特効薬』とは違いますので、使わないのに買いだめや買い占めをしてしまうと、
もとよりパンやお菓子作りを趣味としていたり、単純に家になくて購入しようとした人からしたら迷惑になってしまいますので、控えた方がいいです。
・・・というより、バターっていっぺんに1箱全部使うことってほぼないと思うので、4箱はいらないと思います。
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ネットでバターは購入できる？
ではここで、Amazonや楽天等の大手サイトにて、バターを買うことはできるのか、人気の銘柄を調べてみました。
回答としては売り切れている銘柄やショップもありましたが、あるにはある、ただし割高だったり、個数制限がかかっているものが多いです。
食塩の使用状況は商品によって違いますので、お間違えの無いよう十分ご確認の上ご購入ください。
北海道よつ葉バター（食塩不使用）
一応販売はしていましたが割高な印象です。また、『お一人様1個限り（1点まで）』という制限付きが多かったです。
レビューの中には、『高かったけど購入した』という意見もありました。
しかし、もともとこのバターは人気。
美味しく作りたい！と思ったときはこれを使っています、という意見までありました。
明治 北海道バター
定番の味で安心するという意見も多いですね。お菓子作りの時に重宝しているという意見が多いですね。
こちらも『お一人様1個限り（1点まで）』の縛りがあるショップが多かったです。
カルピスバター
お菓子作りだけでなく、じゃがバターなどの素朴な料理にも合うと人気です。
昨年パッケージのデザインが変わりましたので、気を付けてお買い求めくださいね。
こちらももちろん『お一人様1個限り（1点まで）』のショップが大半のイメージでした。
バターって手作りできるの？
では、バターは手作りできるのでしょうか。
答えはできます。
神奈川県にある『タカナシ乳業』さんのホームページに作成方法がありました。
手作りバターの作り方
材料
※似たような商品であれば大丈夫ですよ！
フタ付きの容器（100ml程度はいるもの）
- 清潔なフタ付の容器にクリームを入れて、音がしなくなるまで、はげしく上下にふります。
※ クリームは容器の1/3までの量にしてください。
※ フタがしまっているかよく確認してね。
※ クリームが体温などで温まるとバターにならないことがあります。気温が高い時期は、容器を冷やしながら振ってください。 - フタを開け、わりばしでかきまぜ、でてきた水分をコップにうつします。これを3回繰り返します。
※ でてきた水分は、バターミルクといって、栄養たっぷりなので、捨てないで飲んでね。 - 容器に残っている黄色いかたまりがバターです。
できたバターは、必ず作ったその日に食べきりましょう！！
使用する「クリーム」は必ず「種類別 クリーム」のものを使ってください。
「乳又は乳製品を主要原料とする食品」や「植物性脂肪」のものではバターができません｡
できるだけ乳脂肪分42％以上の高脂肪のものをご使用ください。
なるほど、これなら親子で楽しんでバターが作れますね。
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どうして生クリームでバターが出来るのか
では、どうして生クリームでバターが出来るのでしょう。
答えはこちら。
- クリームの中には脂肪が入っています。その脂肪はうすい膜で囲まれていて、振ると、膜が破れて、中の脂肪同士がつながります｡
- さらに振ると、脂肪がつながって間に空気が入った状態がホイップクリームです｡
- この状態からさらに振り続けると、水分が離れて、もっと脂肪同士がくっつきます。これがバターです｡
とのことです。
とても分かりやすいですね！！
皆さんももし生クリームが手に入ったら、手作りバターで美味しい料理を作ってみてください。
お子さんとも楽しく作れるのでとても良い勉強になり、アクティビティとして持ってこいですね！！
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バターはマーガリンで代用できる？
では、似たような商品にマーガリンがありますが、こちらでバターの代用はできるのでしょうか。
そもそもバターは牛乳からできていますが、マーガリンは主に大豆油や菜種油、コーン油などの植物性油脂からできています。
詳しい違いはこちら。
| 比較項目 | バター | マーガリン |
|---|---|---|
| 原料 | 牛乳 | 植物性・動物性の油脂 |
| 形状 | 冷やすと固くなる。室温の状態は柔らかいが、温めると溶ける。 | 柔らかくなめらか。パンに塗りやすい。生地に練りこみやすい。 |
| バリエーション | 風味がさらによい発酵バターやお菓子用の無塩タイプなど | カロリーハーフ、ガーリックなどの風味つき、お菓子用の無塩タイプなど |
| 冷凍保存 | おすすめしない（食感が悪くなります） | 可能 |
| 価格 | マーガリンより高価なことが多い | バターより安価なことが多い |
本題ですが、もともとバターの代用品として開発されているのがマーガリンなので、代用自体は可能です！
焼き菓子などのバターはマーガリンで美味しく代用できます。
ただし、ひとつ注意点が。
それは、
バターの風味が欲しいときには、マーガリンは代用が厳しい
ということです。
先ほど説明したように、バターは動物性、マーガリンは植物性とそもそも原材料が違いますので、
どうしてもバター本来のあの風味はマーガリンでは再現することが厳しいです。
お菓子作りの材料としての使用はもちろんできますが、
あのバター特有の風味はどうしてもマーガリンでは真似ができません。
そこだけご注意ください！！
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最後に
いかがだったでしょうか。
ますます料理の幅が狭くなりがちな品薄状況ですが、なんとか工夫して逆境を乗り越えたいですね！
もちろん、買い占め、買いだめをするのではなく、まんべんなく普及できるように、力を合わせて頑張りましょう♪
それでは今回はこれで終わります。ありがとうございました。