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ドライイーストが品薄・売り切れの理由は?売っているサイトや代用品はある?

みなさんこんにちは。
料理を趣味に頑張ろうと思った自粛期間、品薄・品切れが多発してそれどころじゃない生活を余儀なくされている人もおおいですよね・・・。

そして今回ご紹介するのが・・・

ドライイースト。

もとよりパン作り等を趣味や仕事にしている人にはなじみのある商品ですが、
普段家に置いている人って小麦粉やバターに比べたら少ないですよね。

ということで今回は、
お菓子やパン作りが趣味の人も、時間がある今趣味にしたい人も必見!!
ドライイーストが売ってない時にどうしたらいいのかを調査しました!!

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SNSでの反応

ではまず、主婦の方を中心とした、Twitterでの反応を見ていきましょう。

ベーグルやパンを作りたいのに売ってない!!と悲鳴が聞こえました。
もとより趣味で作る人や、手作りパンを朝に食べるなんて人もいますよね。

私の母も家にホームベーカリーがあり、無添加で食パンやメロンパンなど様々なパンを作っては朝食などに出します。
もとより料理が趣味なので、自粛期間中も家でおとなしくおやつやご飯のために調理していたようですが・・・
さすがに、ここまで商品がなくなると困る、落ち込んでいました。

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ドライイーストとは


ではそもそも、ドライイーストとは何でしょうか。
簡単にお伝えすると、『乾燥酵母菌』というところでしょうか。

パンを発酵させるための菌(イースト菌とか酵母菌)として必要なもので、
その酵母菌のなかの水分を乾燥機に入れて顆粒にしたものです。
乾燥させる前よりも水分はおよそ10分の1程度まで減らしています。

パン系統を作るときにはほぼ必須アイテムになります。

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ドライイーストとベーキングパウダーの違い

では、よく聞くベーキングパウダー(や重曹:ベーキングソーダ)とはどう違うのでしょうか。
実は膨らむ仕組みが全く違うのです!!

ベーキングパウダーとは

ベーキングパウダーは炭酸水素ナトリウム等を原料にするふくらし粉になり、水と熱を加えることによって炭酸ガスを発生させ、
その気泡で生地を膨らませ、焼いているときに膨らむのが特徴です。
ただし、膨らむ力が少し弱いのが難点です。そのため、弾力のある生地はあまり膨らませることはできません。
その代わりドライイーストのように発酵させなくても良く、生地に混ぜるだけなので簡単にふんわり膨らませることができ、時間があまりかからないのが特徴です。

使用例:ケーキ・パウンドケーキ、ホットケーキ、ドーナッツなどのお菓子類、肉まんや餃子の皮

ドライイーストとは

ドライイーストはイースト菌を乾燥させたものです。時間をかけて、イースト菌が発酵することによって炭酸ガスを発生させて生地を膨らませます。
生地を寝かせることによって膨らみます。(パンとかでよくある工程ですね)
膨らむ力はベーキングパウダーよりも強いので、弾力のある生地でも簡単に膨らませられます。

使用例:主にパン・ピザ・ドーナッツ・ベーグルなど

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ドライイースト(イースト菌)が売り切れの理由は?

ドライイーストが売り切れた理由としては、ずばり、自宅勤務の人や、外出自粛、休校の人が増え、家でケーキやパン、手作りピザ等を暇つぶしに作る人が増えたから、と言われています。
最初はホットケーキミックス等が品薄になりましたが、その後、小麦粉、バター、とつながっていき、気付けばドライイーストまで。
パン焼き機(ホームベーカリー)を家から引っ張り出してきて、一生懸命パンを焼いている人もSNSで見られるように。
結局、イースト菌が無いとパンが作れない!ということでネットで探している人も多いようです。

ベーキングパウダーで代用は出来る?


では、たまたまベーキングパウダーなら手に入った!という場合、代用は可能なのでしょうか。
答えは、ものによりますが、おおよそ可能です。
ただし、ふわっと感が半減したりパンを作ると蒸しパンのような仕上がりになりますので、
完全な代用とまでは言えません。

ただ、ある程度のものなら何とかなります
特にドーナッツのようなお菓子とパンの間のようなものなら、そこまでの違和感は感じないこともあります。
しかし、パンやベーグルのように膨らむ力が必要な生地だと『似たようなもの』『食感が違う』となりますね。

ベーキングパウダーでの代用レシピ

ではここで、クックパッドで『ドライイースト不使用』の検索一位の美味しそうなレシピをご紹介しましょう!!
それは・・・なんとピザ!!
え、っと思いますが、なかなかの仕上がりなんです♪

簡単ドライイースト無し■生地から作るピザ

材料

薄力粉 100g
水 60cc
塩 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
ベーキングパウダー 5g
上にのせる具材はお好みで 適量

  1. 材料を全部混ぜて、粉っぽさが無くなるまでこねる
  2. 好きな具材をのせて、280℃17~20分焼きます。
    私はコンベクションオーブンで、予熱無しで焼きました
  3. 薄力粉を使うとサクサクに強力粉を使うと少しフワフワ感増します。
    お水の量はコネ具合で、増やしたり減らしたりしてくださいね。

なかなかの仕上がりで大満足!発酵時間もなく手軽に楽しめます。
生地をこねたり、トッピングはお子さんと一緒に楽しんじゃいましょう!!

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ネットショッピングでドライイーストは売っている?

では、大手のネットショッピングサイト、Amazonや楽天などで、現在ドライイーストは販売されているのでしょうか。
詳しく調べてみました。
また、おすすめの商品も一緒に掲載させていただきます。

サフ インスタント ドライイースト赤

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まずはドライイーストと言ったらこれ!という人も多いはず。
通称『赤サフ』です!!
フランス サフ社の大人気定番商品で、安心して使えるという声が多発!
まだまだネットに販売ありましたが、おひとり様1つずつ、という制限がかかっているショップもあります。
在庫には気を付けてください。

とかち野酵母 インスタントドライイースト

続いてこちら。
イースト臭が苦手な人におすすめ!よく膨らむのに気になる匂いが少ないと人気です。
北海道十勝の「エゾヤマザクラのさくらんぼ」を分離源としています。
穏やかな香味が癖になる!一度試してみてください。
ちらもおひとり様1つずつというショップもありますので在庫に気を付けてくださいね。

ホシノ 天然酵母パン種

最後はこちら。たくさん作る人におすすめ大袋!
食パンを作るときに愛用している、という声がありました。
リピートしての購入も多く、趣味で普段から使う人にもおすすめです。
生種を起こす必要がありますが、自粛で時間がある方は是非。

最後に

いかがだったでしょうか。
いろいろな物が本当に品薄になって困ってしまいますが、工夫次第で楽しい生活にするのも私達次第ですよね。
不自由だからこそ、新しい発見が見つかると楽しい!
ということで、面白いレシピなど他にあれば是非教えてください(笑)

今回もお読みいただきありがとうございました。

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